{ Vos Recettes, Les Compositeurs en Cuisine! }

[Sébastien ONNIS]

Message  { par Sébastien ONNIS - le 31/10/2007 08:43:52 }  yuhira t'as vendu ta recette au Quick ???             - Compositeur .org -       Forum des Compositeurs : Musique et Composition

[ODemontrond]

Message  { par ODemontrond - le 31/10/2007 09:26:51 }  même le Quick n'en voudrait pas, en revanche , moi je veux bien ta recette de pate à pizza seb s'il te plait, je ne sais faire que les pates épaisses et je voudrais bien en tenter d'autres... merci            - Compositeur .org -       Forum des Compositeurs : Musique et Composition

[Ivan Georgiev]

Message  { par Ivan Georgiev - le 31/10/2007 10:46:45 }  Je confirme les talents cuisiniers et la générosité d'Olivier qui m'a reçu chez lui un de ces jours passées... Je n'ai pas le temps de vous expliquer comment bien agrémenter une triste (au demeurant) tranche de tofu (je suis végétarien ainsi que gourmand), la faire fumer, la faire revenir dans le bon mélange de tandoori revenu à petit feu pendant une minute dans une poele (avant d'y jeter le tofu) et comment des petits cubes de korn et de la courgette rappée fond très bon ménage avec le dit tofu... J'ai d'autres casseroles - musicales cette fois - à surveiller. Bon appétit à tous, Ivan            - Compositeur .org -       Forum des Compositeurs : Musique et Composition

[sforouhi]

Message  { par sforouhi - le 31/10/2007 14:03:26 }  Albaloo Polo Pour 4 personnes . 1 poulet coupé en morceaux . 400 g de Uncle Ben's long grain ou basmati . 800 g de cerises acidulées (Montmorency ou griottes) . 2 oignons . 400 g de sucre . 30 g de beurre . 3 cuil. à soupe d’ huile d’olive . 3 doses de safran en filaments . sel, poivre - Rincez, séchez et égouttez les griottes. Dénoyautez-les (avec un dénoyauteur ou à la main) Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et 10 cl d’eau. Chauffez, portez à ébullition, puis faites cuire sur feu doux 15 min. Retirez du feu, laissez refroidir. Egouttez les griottes et réservez le jus - Versez le Uncle Ben's dans une passoire, rincez-le. - Rincez les morceaux de poulet, séchez-les dans du papier absorbant. - Pelez et hachez les oignons. Dans une cocote, faites-les légèrement dorer avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. - Ajoutez le poulet, versez 15 cl d’eau, salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen 30 min. Laissez refroidir, retirez la peau et les os. - Dans une marmite, portez 2 l d’eau à ébullition. Ajoutez ½ cuil. à café de sel et le Uncle Ben's égoutté. Laissez cuire 10 min, les grains doivent être tendres en surface et fermes à l’intérieur. Egouttez le Uncle Ben's et rincez-le sous l’eau tiède. - Déglacez le jus du poulet : éliminez la graisse de cuisson. Replacez la cocotte sur le feu. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 15 d’eau. Chauffez jusqu’à ce que le mélange frissonne en raclant le fond avec une spatule. Ajoutez le beurre et réservez ce jus. - Dans la cocotte vidée, étalez en couches successives, le Uncle Ben's, le poulet et les griottes égouttées et terminez par du Uncle Ben's. Versez le jus de poulet et le sirop de griottes, donnez au Uncle Ben's la forme d’un cône. Couvrez « à l’aise » d’une feuille de papier alu et faites cuire 1 heure au four préchauffé à 150 °C (thermostat 4) ou sur feu très doux. - Prélevez l’équivalent de deux tasses de Uncle Ben's et mélangez-les au safran, infusé dans 2 cuil. à soupe d’eau chaude. - A l’aide d’une écumoire, transférez délicatement sur un plat l’ albaloo polo et la croûte formée au fond de la cocotte. Parsemez du Uncle Ben's safrané et servez chaud. . Yamyam            - Compositeur .org -       Forum des Compositeurs : Musique et Composition

[Sébastien ONNIS]

Message  { par Sébastien ONNIS - le 01/11/2007 13:13:26 }  alors après moultes essais ( j'ai essayé la recette de l'institut national de la boulangerie qui ne m'a pas convaincu ) voici ma recette. 1000 g de farine T55 ( plus ce nombre est élevé et plus c'est l'extérieur du grain de blé qui est pris , un T45 c'est le centre de celui-ci.Si vous avez la possibilité de vous adresser à un meunier il faut lui demander une farine faible donc longue) 550 g d'eau ( plusieurs méthodes soit de l'eau froide soit de l'eau tiède 25/30°C dans laquelle on diluera la levure ) 30 g de levure de boulanger 20 g de sel ( attention à ne pas le laisser trop longtemps sans pétrissage avec la levure sinon le sel tue celle-ci) 100 g d'huile d'olive ( on peut aussi mixer 55 g d'huile avec 50 g de margarine , ce que je ne fais pas ) 14 g de sucre pétrir le tout afin de créer un réseau ( environ 15 minutes avec un pétrin, ne pas surpétrir sinon le réseau de la pâte se désagrège et la pâte devient de la soupe.A la main, bien mélanger les ingrédients , et pétrir longtemps , très longtemps. Petite astuce pour voir si la pâte est bien pétrie , il faut prendre un morceau de pâte puis l'étirer jusqu'à en faire un fine pellicule sans pour autant qu'elle déchire, si elle déchire alors qu'elle est épaisse , pétrir encore.Encore une remarque sur le pétrissage, il faut l'adapter au pétrin,avec mon kitchen aid , 10 Minutes suffisent ) laisser reposer à température ambiante( que ça double ou triple de volume). Rabattre la pâte ( cad la dégazer ) et en faire des boules d'environ 250/350 grammes ( si l'on fait 6 pizza ça fait 285 grammes par pizza si l'on en fait 5 c'est 342 ) perso je préfère 342. laisser reposer et utiliser les boules. Concernant la cuisson, plus le four est chaud mieux c'est, si vous avez un four à bois là c'est top ( j'ai essayé et c'est le jour et la nuit ) voilà j'ai essayé de concilier la recette à des explications.j'espère que ça vous aura plu            - Compositeur .org -       Forum des Compositeurs : Musique et Composition

[Franck Ancelin]

Message  { par Franck Ancelin - le 01/11/2007 14:03:57 }  Quand j'aurais un petit moment, je vous donnerais la recette d'un plat que j'adore, tant par sa simplicité que par son goût. C'est un plat Malgache, mais je ne sais pas comment ça s'écrit             - Compositeur .org -       Forum des Compositeurs : Musique et Composition

[Sébastien ONNIS]

Message  { par Sébastien ONNIS - le 01/11/2007 15:03:55 }  on s'en fou de comment ça s'écrit , tant qu'on sait comment ça se mange             - Compositeur .org -       Forum des Compositeurs : Musique et Composition

[Franck Ancelin]

Message  { par Franck Ancelin - le 01/11/2007 15:09:28 }  MDR C'est un poulet cuisiné avec des échalottes, du gingembre, un peu d'ail, des tomates. Mais j'expliquerais plus ça en détail dans la soirée             - Compositeur .org -       Forum des Compositeurs : Musique et Composition

[Lµkas *]

Message  { par Lµkas * - le 02/11/2007 08:45:55 }  Tu nous prépares un carri de poulet à la malgache Franck ?             - Compositeur .org -       Forum des Compositeurs : Musique et Composition

[Operma]

Message  { par Operma - le 02/11/2007 09:59:02 }  Tu nous prépares un carri de poulet à la malgache Franck ? Si c'est bien la recette que je pense, Franck doit parler de ce plat-là que ma grand-mère faisait souvent quand j'était petit.            - Compositeur .org -       Forum des Compositeurs : Musique et Composition